人参，百草之王。始载于《神农本草经》，列为上品。味甘、微苦，微温；归脾、肺、心、肾经。

具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智之功效，被誉为“益气要药”。对于身体虚弱的患者，适量食用人参可以帮助改善体质，促进新陈代谢，增强机体抵抗力。

人参的主要生物活性天然化合物是人参皂苷（Ginsenoside），其是一类固醇类化合物，又称三萜皂苷，已被证明具有广泛的药理活性，如抗氧化、抗炎等作用。